白酒有哪些种类?
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主要有以下的几种方法来区分白酒的种类
1.按所用酒曲和主要工艺分类
固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲酒
(2)小曲酒
(3)麸曲酒
(4)混曲法白酒
(5)其它糖化剂法白酒
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固、半液发酵法白酒
(2)串香白酒
(3)勾兑白酒
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
2.按酒的香型分
(1)酱香型白酒
(2)浓香型白酒
(3)清香型白酒
(4)米香型白酒
(5)其它香型白酒
3 按酒质分
(1)国家名酒
(2)国家级优质酒
(3)各省,部评比的名优酒
(4)一般白酒
4 按酒度的高低分
(1)高度白酒
(2)低度白酒
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